Vo víne je pravda a v rybách...napríklad zdravie. (Alebo najesť sa a zomrieť.)

0 Flares 0 Flares ×

Vošli sme do dverí a v aule sa to mihotalo životom. Vrava, úsmev na tvári a dobrá nálada. Kde sme

sa to ocitli? A čo spôsobilo to nadšenie šíriace sa do každého kútu miestnosti? Vínna degustácia

spojená s ochutnávkou rýb, tisícka chutí a rozliehajúce sa vône. Jeden pekný večer v penzióne

Fortuna a príjemná spoločnosť. A akými chuťami profesionáli na slovo vzatí potešili naše chuťové

poháriky tentoraz? Poďme pekne poporiadku.

Hneď pri vstupe nám „do lona spadol“ pohár s Rizlingom rýnskym Brutom, na ktorého dne ležal

kaviár z jesetera. Kombinácia, ktorá je nemožná? Verte mi, vo Fortune sa aj neskombinovateľné

stáva skombinovateľným a zároveň zážitkom na celý život. Kaviár som ochutnala po prvý krát a bol vynikajúci. Ako pochúťku sme k tomu dostali

kanapky z údenej maslovej ryby. Bez zbytočných rečí poviem len, lahôdka.

Po tom, čo sme sa usadili, nám dvaja sympatickí, a už na prvý pohľad, sčítaní páni Ing.Vladimír Hronský, enológ a Ing.Peter Marták, profesionálny znalec rýb, porozprávali o

vinách a rybkách, nad ktorými neskôr zajasali naše chuťové bunky. Domáce zavináče z artického

sleďa doplnené nakladanou zeleninou, baby zemiakmi a jogurtovo-pažítkovým dresingom a

zapíjané Rizlingom rýnskym (suché akostné víno s kyslastým nádychom, ročník 2011.) či Dr.

L. Rieslingom Fruchtingom (polosuché víno výbornej sladučkej chuti) vytvorili dokonalú

harmóniu „tela i duše“ (telo sleďa, duša vínnej fantázie).

Výborný začiatok, čo poviete?

Do miestnosti opäť vchádza dvojica pánov a kŕmia nás vedomosťami z celého sveta. Vedeli ste,

koľko faktorov ovplyvňuje chuť mäsa danej rybky? Alebo ako veľmi dokáže pôda ovplyvniť chuť

vína? Ja veru nie a vďaka danému večeru som sa dozvedela toľko zaujímavostí…

Milý personál nesie v rukách jemne pikantné consommé z kôrovcov, ktorého pikantnosť máme

možnosť „stiahnuť“ polosladkým Rieslingom „2“ z neskorého zberu z roku 2011 či suchým

Rizlingom rýnskym Gold Prestige z neskorého zberu. Dobrôtka. Aj keď, pravdou je, že už začínam mať v tých vínach trošku zmätok…

A je tu teplé predjedlo. Oči jedia! Doslova. Z taniera na nás pozerá mušla Svätého Jakuba s

rizlingovým Burre Blanc. Kedysi vraj mala 8 očí, no teraz na tom už asi tak nezáleží. Skôr ide o to,

ako výborne chutí… Do toho hrajú tóny príjemného džezu a plameň sviečky romanticky presvetluje

dva druhy vín, ktoré nám trónia na stole. Rizling rýnsky z neskorého zberu z Mojmíroviec či

suchý Dr. L. Riesling. Ozaj, počuli ste už o degoržovaní? Kvasinky, ktoré sa usadili v hrdle fľaše

sa „odstrelia“, čo má za následok, že môžeme piť nádherne číre šampanské. A vymyslela ho žena, čo je podľa mňa o dôvod viac, prečo si takéto chutné nápoje vychutnať.

Pošírovaný sivoň servírovaný so špargľou, červírovaným maslom a pyré zo sladkých zemiakov

rozvoniavajú v celej miestnosti. Pred nami stoja dva druhy vín.

Rizling rýnsky z roku 2012. Sme prví, ktorí majú česť toto víno ochutnať. Prenikavá vôňa

pripomínajúca vlakové koľaje. Olejovitá vôňa, v ktorej sa mieša teplé slnko a vidiek.

Riesling Bernkasteler Lay z roku 2007, ktoré vonia ako práve rozpuknuté ríbezle. Tisíc tónov a

odtieňov vôní sa nám mieša nielen v nosoch, ale aj pred očami.

Vo dverách sa opäť zjavia páni a aj napriek tomu, že sa mi zdá, že sa už žiadna ďalšia zaujímavosť

o rybách a vínach vytiahnuť nedá, zisťujem, že sa mýlim. Záplava informácii a „pikošiek“ sa na nás

valí z každej strany. Grilovaná ružová pražma s feniklovo-bergamotovým šalátom, rosti z bielej

reďkovky a omáčkou Bearnaise sa mi už pomaly nevmestí do žalúdka, no pri pohľade na tú nádheru si tam to miesto predsa len spravím…

Suchý Riesling „1“ z neskorého zberu, ktorý, podľa slov Ing.Vladimíra Hronského, „z huby práši“ a polosladký Riesling Erdener Trepchen, z ktorého aj napriek „polosladkosti“ cítiť skvelú sviežosť ovocia.

A sladká bodka na večer. Calebaut čokoládové gateaux s jahodovým pyré. Tešia sa oči, teší sa nos,

teší sa celé telo…

Náporu chutnej čokoládovej bomby čelia všetky zmysly.

Dva druhy Rizlingov rýnskych z roku 2011. Na pohľad úplne rovnaké, no predsa tak rozdielne.

Sladučké, jemnučké, také pre ženy, povedala by som.

A tým ukončujeme večer.

Síce trošku unavení, no zasypaní informáciami a chuťami, doteraz nepoznanými, sa dvíhame zo

stoličiek a odchádzame domov, kde ešte dlho bude doznievať tento večer…

Zdá sa vám tých informácii a mien priveľa? Nevadí. Príďte sa presvedčiť radšej na vlastné oči.

Hovorí sa, kto nezažil, neuverí. A verte mi, vo Fortune to platí stonásobne. Darmo tu budem

skladať oslavné básne na počesť výborného jedla a vína…

Jednoducho to treba zažiť.

Dnes odchádzam do Paríža, vrátim sa v nedeľu, tak sa tu majte pekne. .)

V nedeľu sa môžete tešiť na rozhovor s víťazkou MISS Sympatia 2013 Barborou Lučivjanskou, ktorý robila moja kamarátka Denisa Korenková. A že sa je načo tešiť! 🙂

Mušla s ôsmymi očami.